Tuky jsou vysoce koncentrovaný zdroj energie, která je nezbytná pro látkovou a energetickou přeměnu v těle.
Na vysoké spotřebě tuků se podílí zejména jeho příjem v tzv. skryté formě v potravinách živočišného původu, např. uzeninách, masových konzervách, tučném mase, ale i v některých pekárenských, cukrářských výrobcích a dalších produktech rostlinného původu, např. čokoládové a jiné cukrovinky.
Přestože příliš mnoho tuku vám škodí, určité množství tuku je nezbytné pro správnou funkci těla. Tuky tvoří v těle jednak stavební součást všech buněk, jednak jsou ukládány do zásoby, tuky proto hrají
důležitou roli při růstu a obnově buněk. Některé tuky jsou významným zdrojem vitamínů rozpustných v tucích.
Z hlediska výživy je důležitá skladba mastných kyselin v tucích. Živočišné tuky a tuky v mléce a mléčných výrobcích obsahují nasycené mastné kyseliny. Kdežto většina rostlinných tuků a některé živočišné (rybí olej) obsahuje větší množství zdravějších nenasycených mastných kyselin.
Cholesterol
Cholesterol je pravděpodobně nejznámější v souvislosti s atherosklerosou, lidé s vysokou hladinou choleserolu v krvi jsou vystaveni většímu riziku srdečního infarktu, angíny pektoris, mozkových cévních příhod nebo jiných nemocí oběhového systému. Nadbytečný cholesterol se zachytává na stěny tepen jako částečky tuku a brání tak průtoku krve do orgánů, například srdce a mozku.
Cholesterol je však také velice důležitý z biochemického hlediska, protože je důležitý pro tvorbu nadledvinových a pohlavních hormonů, a také pro tvorbu vitamínu D. Cholesterol je také základní složkou žlučových solí produkovaných v játrech. Žlučové soli přecházejí z játer do střev a usnadňují trávení tuků.
Část cholesterolu lidé přijímají v potravě, ale většina cholesterolu v krvi vzniká v játrech z nasycených tuků.
Většina lidí může snadno snížit svou hladinu cholesterolu v krvi změnou výživy, ale to má na okamžitou hladinu cholesterolu v krvi jen minimální vliv. Ke snížení své hladiny cholesterolu musíte zejména omezit konzumaci pokrmů obsahující tuk, hlavně nasycený, protože játra vyrábějí cholesterol právě z tohoto tuku.
Za normální fyziologickou úroveň cholesterolu v krvi jsou považovány hodnoty do 5,2 mmol.l-1, za rizikové 5,2 – 6,2 mmol.l-1.
Doporučený příjem cholesterolu za den je 300 mg.
Potraviny s vysokým obsahem cholesterolu jsou zejména vejce, játra, ledviny a někteří korýši. Je důležité si všímat nejen obsahu cholesterolu v konzumovaných potrainách, ale i celé řady dalších látek, které jsou schopny snížit hladinu cholesterolu, např. rostlinné steroly, vápník, pektiny, chitin, vitamin C.
NOVÁK V., BUŇKA F. Základy ekonomiky výživy. 1.vyd. Zlín: Univerzita Tomáše Bati, 2005, 119 s.
BUŇKA F., NOVÁK V., KADIDLOVÁ H. Ekonomika výživy a výživová politika I., Zlín: Univerzita Tomáše Bati, 2006, 159 s.
PAVELKA A. Mléčné výrobky pro vaše zdraví. 1 vyd. Brno:Centa, spol. s.r.o., 1996, 105 s.
CARROLL S., SMITH T. Rodinná příručka zdravého života. 1 vyd. Praha: Nakladatelství Quintet. 1993, 320 s.
JELÍNEK J., ZICHÁČEK V. Biologie. 1. vyd. Olomouc: Fin Publishing. 1996, 413 s.
