Sacharidy představují pro lidský organismus nejvýznamější zroj energie.
Nevýhodou sacharózy je, že tvoří koncentrovaný zdroj energie, ale neobsahuje žádné další nutričně cenné látky.
Zvyšuje také návyk na sladkou chuť. Důsledkem déletrvajícího nadbytečného příjmu sachrosy nemůsí být jen zvýšený příjem energie, ale i zvýšení rizika vzniku diabetes mellitus.
Z hlediska zdravé výživy je vhodnější, aby hlavní podíl sachridů netvořily cukry, ale polysachridy, jako je vláknina. Současně s polysacharidy se obvykle získávají další nutričně cenné látky.
Podle rozpustnosti ve vodě se potravinová vláknina dělí na rozpustnou a nerozpustnou. K rozpustné vlákně je obvykle řazena celulosa spolu s hemicelulosou, rezistentním škrobem a ligninem. Hlavní složkou rozpustné vlákniny je pektin a dále část hemicelulos, roslinné slizy, polysacharidy mořských řas, modifikované škroby, aj.
Vláknině je přisuzován značný nutriční význam
- - vláknina poskytuje živiny a energii mikrobům tlustého střeva,
- - pomáhá udržet druhovou pestrost střevních bakterií a posiluje jejich ochranné účinky na zdraví,
- - pomáhá potlačit množení a účinky patogenních mikrobů,
- - je zdrojem antioxidantů,
- - zvětšuje objem stolice a urychluje průchod odpadních produktů střevem, také absorbuje vodu z okolních cév a tak změkčuje stolici.
- - vláknina mírně snižuje vstřebávání tuků a tak snižuje i nebezpečí nemocí cév.
JAK SPLNIT POŽADAVEK TĚLA NA VLÁKNINU
Je několik jednoduchých způsobů, jak zajistit doporučený příjem 25g vlákniny za den.
Jezte hodně čerstvého ovoce a zeleniny.
Dávejte přednost celému ovoci před pitím ovocné šťávy.
Jezte slupky ovoce a zeleniny, například jablka nebo pečené brambory.
Dávejte přednost celozrnným obilninám, celozrnnému chlebu a neloupané rýži před
potravinami z vymílané mouky nebo loupanou rýži.
NOVÁK V., BUŇKA F. Základy ekonomiky výživy. 1.vyd. Zlín: Univerzita Tomáše Bati, 2005, 119 s.
BUŇKA F., NOVÁK V., KADIDLOVÁ H. Ekonomika výživy a výživová politika I., Zlín: Univerzita Tomáše Bati, 2006, 159 s.
PAVELKA A. Mléčné výrobky pro vaše zdraví. 1 vyd. Brno:Centa, spol. s.r.o., 1996, 105 s.
CARROLL S., SMITH T. Rodinná příručka zdravého života. 1 vyd. Praha: Nakladatelství Quintet. 1993, 320 s.
JELÍNEK J., ZICHÁČEK V. Biologie. 1. vyd. Olomouc: Fin Publishing. 1996, 413 s.
